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标题 | 【闽菜文化】养肾良品——煎糟鳗鱼的做法 |
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以前留学网小编看东京印象时,看到主持人在介绍吃着日本的鳗鱼饭时,就忍不住咽了咽口水,好想尝尝鳗鱼类的美食啊。鳗鱼,算是比较贵的一种鱼类了。但小编觉得贵的也有道理,一是美味,二是营养价值高,能不贵吗。留学网小编在本期闽菜文化,为你解析中国的煎糟鳗鱼。 【闽菜文化】养肾良品——煎糟鳗鱼的做法 煎糟鳗鱼是一款美味的食谱,主要原料是鳗鱼,为福州饶有地方特色的风味佳肴,成品色泽殷红,质地软嫩甜滑,糟香适口,鲜美荤香,具有强身壮体的功效。 材料: 主料:河鳗(500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 调料:小葱(5克)姜(5克)大蒜(5克)香糟(20克)黄酒(25克)白砂糖(25克)五香粉(1克)咖喱(10克)酱油(10克)味精(5克)香油(5克)花生油(50克) 烹制方法: 1、将鳗鱼宰杀治净,片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块; 2、将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀,腌渍7分钟,加湿淀粉抓匀; 3、锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟,滗去油; 4、锅回旺火上,加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱末搅匀,与过油鳗鱼块同烧半分钟后,起锅装盘,再淋上芝麻油即成。 工艺提示: 1、鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后,再加湿淀粉抓匀,这样可使鳗鱼块充分入味,加湿淀粉,经油炸后,味在其中,不遗失; 2、因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 风味特点: 1、河鳗,肉质细嫩,味道醇美,富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C,为强身壮体的营养食品。 2、本品为福州饶有地方特色的风味佳肴,成品色泽殷红,质地软嫩甜滑,糟香适口,鲜美荤香。 |
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