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高考饮食每日菜谱（5.22）

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    高考肉类食谱——孜然羊肉
    原料：羊肉500克
    调料：盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻

    孜然羊肉做法
    1.羊肉洗净后切成片。
    2.加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。
    3.锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香。
    4.放入羊肉煸炒至变色。
    5.少加点酱油调味。
    6.放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。
    美食心得
    1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。
    2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
    3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。
    4.喜欢吃辣的还可以放点辣椒。
    5.煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则口感会变老。
    6.也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有，就是焦巴巴的样子，那样会有一种烤羊肉串的味道，也很香。我儿子牙不好，所以我一般还是炒变色就出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。
    7.羊肉跟香菜也很搭，最后加点香菜就更好了。
    羊肉巧搭配更健康
    羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。
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