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教师资格考试幼儿教育卫生考点：膳食管理制度

内容

    第三节膳食管理制度
    托幼园所应建立并严格执行膳食管理制度，保证提供给幼儿的膳食符合营养要求和卫生要求。
    一、幼儿的膳食管理
    幼儿的膳食应由专人负责管理。幼儿的伙食费应专用，做到计划开支，精打细算，合理使用。工作人员的伙食应与幼儿的伙食分开，不允许侵占幼儿的伙食。
    幼儿的膳食管理主要包括:
    1、合理安排幼儿的就餐时间和就餐次数。
    2、根据当地不同季节时评的供应情况，制定出适合于幼儿年龄特点的食谱，并定期进行更换。
    3、准确掌握当日幼儿出勤的人数，做到每天按人按量供应主副食、不吃隔夜饭菜。
    4、遵守开饭时间，按时开饭，保证幼儿吃饱、吃好每餐饭。
    5。定期计算幼儿的进食量和营养量，对幼儿的饮食状况以及营养状况进行分析，发现问题，及时采取相应措施等。
    二、厨房及厨房工作人员的卫生要求
    (一)厨房的卫生要求
    1.厨房应保持光线充足，空气流通，并设有纱窗、纱门以及防蝇、防鼠等设备。
    2.保持厨房以及厨房用具的整洁与卫生，经常打扫、清洗与消毒，保证厨房内无蝇、无蚊、无蚂蚁、无蜂娜、元老鼠等。
    3.严格做到厨房生、熟食用具与餐具等分开，烹调操作应采用流水作业法，以防生食与熟食交叉感染。
    4.每餐使用过的用具和餐具应及时清洗和消毒。
    5.厨房内严禁外人出人，严禁吸烟等。
    (二)厨房工作人员的卫生要求
    1.厨房工作人员应保持个人的清洁卫生，做到勤洗头、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，上班时不化妆、不涂指甲油、不戴首饰。
    2.炊事人员应坚持上岗前洗手、换上工作服、戴好帽子人厕前脱下工作服，便后或接触过污物、生食后应用肥皂洗手在进行烹调操作前洗手，以及在尝菜时使用专用的筷子或匙等卫生制度。
    3.厨房工作人员在制作面点以及分饭、分菜前，必须洗净双手后再接触食物，在做饭菜或分饭菜时，不能对着食物咳嗽、打喷嚏或说话等。
    (三)食品的卫生要求
    1.严格执行《食品卫生法》。
    2.购买新鲜、质量好的食品，做好食品的贮存和保鲜工作，不用和不食腐坏变质的食物。
    3.购买的熟食需加热处理后方能食用。
    4.对于烧熟的食物，冬季要做好保温工作，夏季要做好防烫和防变质工作。
    5.幼儿每天食用的食物在送往班级以前，应留样保存24小时 (置于冰箱内)，以备抽查。

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