洋姜的腌制方法-实用资料-出国留学百科常识-出国留学网

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标题	洋姜的腌制方法
内容	洋姜的腌制方法材料：嫩姜1斤调味料：盐1小匙，糖适量，醋半杯腌制方法 1.嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用 2.将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用 3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用 4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用 5.取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜 6.食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用厨师叮咛：嫩姜前处理：洗净后再风干至表皮略微变皱，可使嫩姜较易入味嫩姜以削皮刀削片，口感会比用刀切来得脆以糖杀青，因脱水时间快，所以口感会比用盐杀青来得爽脆，且较为不辣糖醋汁中糖、醋和水的比例为1：1：1 若糖醋汁味道不够酸，则会压不住嫩姜的辣味也可加入梅子一起腌渍，只需在糖醋汁煮好时趁热放入梅子和嫩姜即可也可加入黄豆酱一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微减少，而黄豆酱的比例则需多一些，可使味道较为咸、香、甘、甜若希望嫩姜呈现粉红色，只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好时趁热放入嫩姜即可
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