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2018年高考食谱（1.22）：四喜丸子

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    2018年高考食谱(1.22)：四喜丸子
    材料
    原料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
    调料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
    做法
    1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细;
    2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁;
    3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀;
    4、将肉馅团成丸子;
    5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
    6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子;
    7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

    小诀窍
    1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;
    2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用;
    3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;
    4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。
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