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| 标题 | 2018宁夏旅游管理学院烹调工艺与营养专业测试考核标准 | |||||
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出国留学高考网为大家提供2018宁夏旅游管理学院烹调工艺与营养专业测试考核标准，更多高考资讯请关注我们网站的更新! 2018宁夏旅游管理学院烹调工艺与营养专业测试考核标准 烹调工艺与营养专业考试包括专业知识考试和专业技能考试两部分。满分450分。 一、专业知识考试，满分150分 (一) 制定依据 依据国家职业技能鉴定中式烹调师中级(国家职业资格四级)考核标准。 (二) 考试要求和内容 烹调工艺与营养专业“专业知识考试”作为宁夏回族自治区高等职业院校分类考试的一门课程，满分为150分。 专业知识考试采用闭卷答题，考试时间为100分钟，试卷满分为150分。题型包括：选择题100个，每题1分，共100分、判断题50个、每题1分，共50分。以考核学生掌握的基础知识、基本理论、基本技能为主。 专业知识测试主要包括职业道德、烹饪原料知识、烹饪原料加工、成本核算、烹调技术、面点制作、现代厨房管理等专业内容。 要求：掌握中式烹调师中级(国家职业资格四级)综合理论知识。 二、技能考试，满分300分 (一)制定依据 全国中职院校职业技能大赛规程 (二)考试要求和内容 要求考生掌握一定的烹调基本功，同时能按照具体要求完成技能操作。 (三)考试内容 土豆丝和擀面皮,满分为300分 土豆丝，满分为150分 1、操作要求 在规定时间内加工成一定规格质量的料形 2、成品要求 土豆丝粗细均匀一致，整齐划一，无大小头、无连刀、无碎丝。规格6厘米x0.1厘米x0.1厘米 3、操作时间：6分钟 4、原料：土豆300克(考试单位准备) 5、器皿：8寸圆盘一个(考试单位准备) 6、工具：菜刀自备 擀面皮(饺子皮)，满分为150分 1、操作要求 在一定时间内按照给定的原料擀制成饺子皮。 2、成品要求 饺子皮形圆，中间厚四周薄，大小一致，直径9厘米，自己调制面团，10个面剂大小一致，个重为20克，擀制成皮。 3、原料：面粉200克(考试单位准备) 4、操作时间：15分钟 5、器皿：10寸圆盘一个 小编精心为您推荐： 2018高考大纲及考试说明最新公布 2018宁夏民族职业技术学院教育类学前教育专业职业技能测试大纲 2018宁夏交通运输类汽车运用与维修专业分类考试大纲 2018宁夏交通运输类汽车运用与维修专业测试考核标准 宁夏工商职业技术学院交通运输类高铁客运乘务专业职业技能测试大纲 2018宁夏高职院校分类考试土木水利类专业应知考试大纲 2018宁夏高职院校分类考试土木水利类专业应会技能测试考试大纲 2018宁夏财经职业技术学院财经商贸类专业职业技能测试大纲
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