? ? ? 云南是一个多民族边疆省份，由于云南特有的“一山有四季，十里不同天”地理环境和自然条件，生活在这里的人们在长期的生产生活实践中，创造出了丰富多彩的民俗文化。其中，不同地域各民族特有的饮食不仅极好地丰富了本民族的民俗文化内涵，更体现了现代都市人追求的健康饮食的本质。
如果，因为电影、电视剧或是一些一知半解甚至道听途说的文章、“作品”的介绍，使你产生了边疆山区少数民族的饮食无非是“山茅野菜+粗放制作+不卫生=原生态”的印象，那就大错特错了。借着工作的“有利”条件，我有幸品尝到了一些极具特色的风味菜肴，初步了解了其制作方法。在这里，我会陆续向有心尝试“风味饮食DIY”的朋友作些介绍。
今天介绍的是滇西南地区、全国唯一的哈尼族自治县——墨江的一道风味菜肴——
鸡豆腐(1)
原料：
鸡脯肉一份(约400克)
鸡蛋一枚
豌豆尖 150克
食盐少许。
做法：
1、自己宰杀的鸡(或从市场买来已杀好、洗净的新鲜鸡)，取其胸脯肌肉，去皮、去筋，用菜刀背剁成肉泥;
2、将鸡蛋清、蛋黄捣碎调匀，浇入鸡肉泥中，拌匀，加入适量食盐。
3、洗净的豌豆尖备用。
4、锅内盛入适量水上灶烧开，用小勺取适量肉泥(总量分为12份)在另一小碗内轻轻压制成肉丸，放入锅中。按此法依次进行，直至做完全部内丸。中火煮至肉丸熟，将备用的豌豆尖入锅，变色即熟。加入适量食盐，起锅即可。
根据个人品味，可在肉泥中加入少许芡粉，可使肉丸更嫩软。此外，可在起锅前加入少许高汤精(鸡精)。如果加入的是鸡汤则更是“生态”了。
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