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纽约“鹿鸣春”食府（资料图来源：《人民日报》海外版）
《人民日报》海外版报道，于2008年北京奥运会期间进行的调查《世界眼中的中国》显示，中餐仅次于长城和功夫，成为“中国象征”。中餐能上全球的餐桌，这自然有自身的魅力，更离不开勤劳的华人中餐业。遍布全球的20多万家中餐馆仍面临种种问题：家庭式管理不专业，菜式口味过于“本土化”，恶性竞争，消费水准中低端等。这些不仅导致华人中餐业不景气，更可怕的是，让中餐甚至中国文化在海外的形象大打折扣。
世界权威餐厅指南《米其林美食指南》显示，在法国数以千计的中餐馆中，名列榜单的高档中餐馆仅有两家。数量虽少，但这让海外中餐业看到了信心：华人中餐业实现华丽转身，关键在于转型。
新世纪初，以客人选料、现炒现烤的特色见长的自助餐风靡一时，为当时不景气的华人餐饮业注入一股活力。后来，这种背离中国传统就餐文化和照抄照搬洋式的转型模式，成为华人中餐业转型探索中的反面案例。
无数案例证明，中餐产业转型不能摒弃中国传统文化。日本有家大明火锅，把川菜火锅精调成了一种文化品味，每道菜都蕴含文化寓意。世界中国烹饪联合会秘书长杨柳颇为赞同这种经营方式，认为这代表着中餐发展的一个方向，“既有中国美食，又有文化底蕴，已经是一个交际的场所。”
海外华人的经济支柱中餐业，步履蹒跚地走过了百余年旅程后，该如何迎来一个全新时代？这仍需整个产业不懈地探索。
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