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标题

2013高考营养食谱推荐:豉汁蒸排骨的做法

内容

    难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
    主料
    猪肋排适量干豆豉适量
    生姜适量葱适量
    陈皮适量八角适量
    桂皮适量花椒适量
    蒜适量红椒适量
    辅料
    盐适量少许糖适量
    蚝油适量生抽适量
    干生粉适量鸡精适量
    豉汁蒸排骨的做法步骤
    1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;
    2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;
    3. 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎;
    4. 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;
    5. 继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;
    6. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞);
    7. 入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
    小贴士
    1，这道菜选用猪小排，肥瘦相间，口感好，买的时候请店家剁的小块点(2-3公分)，这样入味且易熟。
    2，一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩，最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分，使排骨鲜嫩。
    3，覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，如PVDC，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。
    4，将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
    5，蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。

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