难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
鸡爪
辅料
姜适量 花椒少许
豆豉酱两勺 郫县豆瓣酱(可不加)一勺
蚝油一勺 蜂蜜(可用糖代替)一勺(根据口味加减)
料酒适量
豉汁蒸凤爪的做法步骤
1. 鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，几粒花椒，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜
2. 烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制。
3. 虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。
4. 炸到起泡，约10分钟左右。
5. 鸡爪子的手指头不会起泡得很明显，但也会稍稍起一些，.
6. 捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。
7. 完了炸皱缩的皮就都泡起来了。
8. 开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。
9. 将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。不用放盐，豆豉酱已经很咸了，当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久，因为肉质泡发后很容易入味。
10. 入锅大火蒸30分钟。
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