2013高考菜谱营养篇：水煮活鱼-高考-高考食谱-出国留学百科常识-出国留学网

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2013高考菜谱营养篇：水煮活鱼

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营养学专家说：“考生在考试前补充DHA可以考出更好成绩。”DHA，俗称脑黄金，是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，是人的大脑发育、成长的重要物质之一。DHA作为一种必需脂肪酸，其增强记忆与思维能力、提高智力等作用更为显著。DHA主要存在于鱼类中，尤其是鲈鱼、海鱼含有丰富的DHA，从营养和健脑的角度来说，如果想要获得足够的DHA，最简便有效的理想途径就是——吃鱼。

制作步骤

1.?准备一条活草鱼。

2.?准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

3.?准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

4.?把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

5.?洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。

6.?从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

7.?片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

8.?取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

9.?均匀片成约3MM的鱼片。

10.?把两块鱼肉都片好。

11.?依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。

12.?把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）

13.?抓匀后腌制15分钟。

14.?准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。

15.?洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。

16.?锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。

17.?分别装入用来盛鱼的碗中。

18.?冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。

19.?锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。

20.?再下入郫县豆瓣酱翻炒。

21.?不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。

22.?倒入准备好的高汤。

23.?待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。

24.?捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。

25.?几分钟以后，鱼片变白卷起即可。

26.?盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。

27.?把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。

    水煮活鱼做法小贴士
    1：做这个菜，在片鱼片的时候需要一把锋利的菜刀。不然鱼片切起来不均匀也不漂亮。
    2：郫县豆瓣酱有咸味，加上腌制鱼肉片时放了盐，咸味足够，所以其他不需再加盐。
    3：铺底可以随自己喜欢用黄瓜、绿豆芽、娃娃菜等或者别的蔬菜。
    4：此分量的辣椒做出的味道中辣；若是喜欢特别辣，请把干辣椒分成细小段或者添加辣椒量。
    详细的步骤，希望能给不会做这个菜的亲们参考。

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