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标题

2013高考菜谱早餐系列之茼蒿水煎包

内容

    今天做的这道菜---茼蒿水煎包，既能帮助考生稳定情绪，又能增强记忆力！
    茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，它含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有、补脑的作用。
    茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退安神除烦
    茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

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    稳定情绪增强记忆---茼蒿水煎包
    食材：主料：茼蒿猪肉配料：盐，油，花雕，姜，酵母，糖
    茼蒿水煎包的做法
    1.肉馅分次加入水，顺着同一个方向搅，搅到上劲。
    2.加入些花雕酒，再顺着同一个方向搅。
    3.加入盐调味。

    4.加入姜末，拌匀。
    5.茼蒿洗净，控干水分
    6.将茼蒿切碎

    7.将切碎的茼蒿加入到肉馅中
    8.拌匀后，加入油
    9.拌匀备用。

    10.中筋面粉加入酵母，水，少量糖揉好，放置发酵。
    11.发酵好
    12.取出发酵好的面团，揉圆后，搓成长条
    13.分成等份的小剂子：每个30克

    14.擀成边缘较薄的圆皮
    15.取一份皮加入馅，包好。
    16.将包好的包子放入锅中。（锅中放适量的油）
    17.盖上盖子，中小火煎

    18.准备好面粉水
    19.大概4分钟左右，包子的皮可以看出与生胚不同，打开锅盖，加入面粉水。
    20.再盖上盖子，煎到水分全部挥发掉，打开盖子。
    21.取出即可食用。
    小贴士：
    1.要想包子馅不干，肉质细嫩，肉馅一定要先加水顺着同一个方向搅拌，水要分次加入，一次加入太多，很难搅拌起劲。
    2.肉馅调味：因为馅中有蔬菜，蔬菜遇到盐容易脱水，水分太多，很难包，而且包子的皮会受到影响，不好吃。所以我在调肉馅时，放入的盐量足够，加入菜后，就不必再加盐了。
    3.加入蔬菜后，加入油，用油封住蔬菜会渗出的水分。

    4.第一次发酵要到位。
    5.包好的包子不需要二次发酵，可以直接放入锅中煎。
    6.煎的过程，火不能太大，中小火就好。
    7.面粉水，可以在水中加入些面粉，面粉的量不要太多，如果想要有冰花的效果，可以适当的加多些面粉。也可以不加面粉，直接加入水。
    8.煎制时间：第一次可以先凭感觉，因为火的大小和锅受热的程度不同，很难界定时间。
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