1，做蕃茄鱼，鱼要选择细嫩刺少的来做，如黑鱼，鲈鱼均可； 2，要想让汤醇厚，一定添加开水后滚5分钟以上； 3，蕃茄酱增加酸甜的口感，鱼汤煮好后，还可依据个人口味再增加一些。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
|
主料 |
|
| 桂鱼1条（1斤左右的最好） | 蕃茄2-3个 |
|
辅料 |
|
| 蘑菇适量 | 姜片适量 |
| 葱花适量 | 适量 |
| 适量 | 适量 |
| 适量 | 适量 |
| 适量 |
1. 桂鱼清洗干净后，鱼身擦干水分，砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下；
2. 鱼肚上面有横刺，小心片下；
3. 将半块鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离；
4. 鱼片加生粉，胡椒粉，料酒少许，盐，鸡粉加少许水抓至略粘，腌制备用；
5. 鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块；
6. 锅中放油烧热后，放入鱼肉略炒至鱼肉变白，倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟；
7. 锅中油烧热后，放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙，将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中，大火烧沸，入盐，鸡精调味，最后将腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散，至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可。
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